Recepty – základní kvas

Jako kvas můžeme označit mnoho různých nápojů na bázi zkvašeného cukerného roztoku. Například v České republice je oblíbený kvas silně nasycený a s přídavkem domácí marmelády (z malin, ostružin, višní,...). V zemích bývalého Sovětského svazu se můžeme s kvasem (v azbuce КВАС) setkat mnohem častěji než u nás a nejtypičtější je kvas s přídavkem chleba.

Níže uvedené léty prověřené recepty patří mezi nejoblíbenější a nejznámější. Nebojte se však experimentovat, třeba se Vám podaří vytvořit kvas neotřelé originální chuti. Nemusíte se bát, že zkazíte celou velkou várku kvasu, například když děláte kanystr nebo sud svého oblíbeného kvasu, není problém přelét část cukerného roztoku do PET láhve a vyzkoušet novou přichuť jen na takto malém množství. A kdyby Vám výsledný kvas nechutnal, nebude to přiliš velká škoda.

Níže uvedené léty prověřené recepty patří mezi nejoblíbenější a nejznámější. Nebojte se však experimentovat, třeba se Vám podaří vytvořit kvas neotřelé originální chuti. Nemusíte se bát, že zkazíte celou velkou várku kvasu, například když děláte kanystr nebo sud svého oblíbeného kvasu, není problém přelét část cukerného roztoku do PET láhve a vyzkoušet novou přichuť jen na takto malém množství. A kdyby Vám výsledný kvas nechutnal, nebude to přiliš velká škoda.

1. Používáme vždy dobře vymyté nádobí. V převařené vodě rozpustíme cukr (150 g/l). Roztok necháme vychladnout.
2. Mezitím si připravíme vinné kvasinky (Saccharomyces cerevisae) podle návodu na obalu. Obecně: rozmícháme trochu cukru v malém množství vlažné vody, přidáme kvasinky (cca 0,1 g/l) a necháme asi půl hodiny vzejít.
3. Kvasinky vlejeme do vlažného cukerného roztoku.
4. Přidáme živnou sůl pro kvasinky (neboli aktivační činidlo pro fermentaci, Supervit) podle balení (cca 0,2 g/l). Máme ověřeno, že tato živná sůl není nezbytná, nicméně by měla napomáhat a urychlovat kvašení, raději ji proto používáme, navíc cena je velmi přijatelná (asi 15 Kč za balení 25 g, které vystačí na cca 100 až 200 l).
5. Kvas rozdělíme do nádob, případně ochutíme, zazátkujeme, pravidelně sledujeme a upouštíme tlak. Přibližně do 24 hodin začne kvas kvasit, později i velmi bouřlivě (podobně jako burčák) a vzniklý tlak může roztrhnout např. i PET láhev! Proto raději nepoužíváme skleněné nádoby.

• Tlak v lahvích pozorujte a upouštějte.
• Vinné kvasinky můžete použít různé, klidně stačí univerzální kvasinky na bílá vína. Pokud necháte kvas kvasit při nižší teplotě (ve sklepě), použijte chladnomilné kvasinky. Ve vinařských potřebách Vám rádi poradí. Stejně tak i s výběrem živné soli.
• Jak s konkrétními kvasinkami nebo živnou solí zacházet najdete i na obalech. Důležité je nezahubit je příliš vysokou teplotou.
• Místo vinných kvasinek lze prý použít i kvasinky pivní (neověřeno) nebo obyčejné kvasnice – toto ovšem silně nedoporučuji, nápoj má pak výraznou příchuť a zákal po kvasnicích. Kvasnice se používají většinou do chlebového kvasu. Cena vinných kvasinek je asi 20 Kč za 10 g balení, které vystačí na 100 l kvasu.
• Kvas je hotový, až vám chutná :) Každý má totiž rád jiný, někdo preferuje kvas sladší s menším obsahem alkoholu, další naopak. Nám v KVAS.kvalitne.cz chutná kvas spíše silnější, nepříliš sladký a s vysokým řízem (nasycením CO₂).
• Kvas je vhodné ze začátku (2 dny) skladovat v nějaké větší nádobě (kanystr, sud) a poté, pokud je to třeba, zcedit (pevné části ochucovadel, semínka, zákal apod.) a stočit ideálně do menších lahví. PET láhve od piva jsou vhodnější než od minerálek, vydrží vyšší tlak a celkově jsou pevnější a nepropustnější.
• Doporučujeme to z toho důvodu, že v menších objemech se s kvasem lépe manipuluje a je ihned připravený k pití. A druhý důvod je ten, že v láhvi získá kvas mnohem vyšší nasycení oxidem uhličitým (sud nemusí těsnit a při jeho otevření nasycení velmi rychle vyprchává).